L'Olive gourmande

Lanières de poulet en croûte de noix de Grenoble

2009-10-05T19:51:00.004-04:00

Voici une version allégée et toute en saveur de la pépite de poulet :)

4 c. thé de farine de blé
1 oeuf
1 c. tab. de lait
1 trait de Tabasco
4 c. tab. de noix de Grenoble, concassées finement
4 c. thé de chapelure
2 escalopes de poulet, coupées en lanières (j'avais 2 poitrines de poulet que j'ai aplatie)
sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 375 F.

Placer la farine dans une assiette creuse.
Dans une autre assiette creuse, battre l'oeuf avec le lait et y ajouter un trait de Tabasco.
Dans une troisième assiette, mélanger les noix, la chapelure, le sel et le poivre.

Enfariner les lanières de poulet, les tremper dans le mélange d'oeuf puis ensuite enrober du mélange de noix.

Déposer les lanières sur une plaque de cuisson et cuire environ 15 minutes, en retournant à la mi-cuisson.

J'ai servi avec une trempette maison faite de mayo, moutarde et miel.

Quantité pour deux personnes.

Verdict : nous avons été agréablement surpris! Je referai cette recette assurément. Une bonne idée pour les soirées de "finger food".

Source : Kilo Cardio, avec quelques modifications de ma part

Panna cotta

2009-09-21T18:45:00.002-04:00

Tirée du livre À la Di Stasio, quoi de mieux que cette recette de panna cotta pour clore à merveille un souper de cousines toutes aussi merveilleuses :)

Texture divine, goût divin, à vous de l'essayer maintenant!

1 sachet de gélatine neutre (15 ml)
1 gousse de vanille
1 1/1 t. de crème 35% (j'ai utilisé la crème à cuire)
1/2 t. sucre
1 3/4 t. babeurre

Gonfler la gélatine dans 2 c. table d'eau froide.
Fendre la gousse de vanille en deux et en prélever les graines à l'aide d'un couteau.

Chauffer la crème doucement et les graines de vanille. Y dissoudre le sucre en remuant.
Ajouter la gélatine gonflée et laisser fondre complètement en remuant.
Retirer du feu, ajouter le babeurre.

Verser dans six coupes ou ramequins.
Réfrigérer au moins 2 heures.
Servir avec un coulis ou une purée de fruits.

Côtelette de porc miel et moutarde à la poire caramélisée

2009-06-07T08:35:00.003-04:00

Mise en situation :

Par une belle fin de journée ensoleillée, une petite Olive gourmande décide d'aller donner quelques coups de pédale sur sa bécane pendant que son amoureux va faire quelques courses. D'un commun accord, l'homme de la maison se charge du souper.

À son retour, de belles côtelettes dodues attendent impatiemment au frigo d'être cuisinées. Wow - se dit la petite Olive en se pourléchant déjà les babines. C'est alors que l'homme tout fier lui dit : tiens, j'ai goûté ça à un comptoir dégustation à l'épicerie, j'ai acheté tous les ingrédients et j'ai ramené la recette (traduire ici par : j'ai goûté, j'ai aimé, je t'ai acheté les ingrédients et t'ai ramené la recette... voyez-vous le subtil de la chose??)

Alors, voici le résultat (car il a tenu mordicus à ce que je photographie et publie SON repas... hum)

2 côtelettes de porc miel et moutarde (President Choice)
1 c. tab. huile d'olive
1 poire
125 ml de vin rouge
1 1/2 c. tab. de miel
1 c. tab. de vinaigre balsamique
sel et poivre

Cuire les côtelettes dans l'huile de 3 à 4 minutes par côté. Réserver.

Peler la poire, la couper en deux et retirer le coeur. Chauffer le vin et le miel; y faire pocher les demi poires environ 15 minutes. Réserver les poires et faire réduire le vin de moitié.

Ajouter le vinaigre et faire réduire encore de moitié (pour obtenir un sirop épais).

Servir chaque côtelette accompagnée d'une demi poire et napper du caramel balsamique.

Excellent!!

Source : Fiche-recette du comptoir dégustation du Loblaws

Sauté de poulet à la poire

2009-06-07T08:19:00.003-04:00

1 c. thé d'huile

1/2 oignon émincé

1 poitrine de poulet désossée, en cubes

1 c. thé de gingembre frais haché

1 poire Anjou avec la peau, en dés

1 c. tab. de miel liquide (j'ai remplacé par du sirop d'érable)

1 pincée de sel

le jus d'un demi-citron

1 t. de fèves germées

125 g de nouilles Yet-ca-mein, cuites

1 c. tab. coriandre fraîche hachée

Dans une poêle antiadhésive style wok, sauter l'oignon et le poulet dans l'huile pendant 5 minutes à feu vif ou jusqu'à ce que le poulet soit doré.

Réduire à feu moyen, ajouter le gingembre, la poire et le miel, remuer et poursuivre la cuisson 3 minutes.

Ajouter le jus de citron et le sel; remuer pour déglacer la poêle. Ajouter les fèves germées, couvrir et suire 5 minutes à feu doux.

Servir la préparation de poulet sur les nouilles et garnir de coriandre au moment de servir.

** Très bon, mais perso j'ai ajouté des rubans de zucchini question d'avoir un peu plus de couleur et de légumes dans mon assiette.

Source : Rapido presto de Geneviève O'Gleman

Mahi-Mahi en croûte de pacanes

2009-05-24T15:00:00.006-04:00

Ouf! Il y a longtemps, n'est-ce pas?

Aucune défaite, pas de raison valable. Pas qu'on ait jeûné tout ce temps, au contraire, mais j'ai simplement pris une pause. Voilà.

Alors, si vous suivez le blog de Tartine, vous savez donc qu'on s'est payé des petites vacances à Hawaii. Je vous dit pas à quel point on a bien mangé là-bas. Des assiettes immenses de crevettes (immenses elles aussi), du poisson qui fond dans la bouche, du haupia, des noix de macadam et des ananas frais cultivé directement sur l'île.

Je me suis donc inspiré d'un plat du Cheesecake Factory à Waikiki où j'ai dégusté un filet de mahi-mahi en croûte de noix de macadam, mais en remplaçant ces dernières par des pacanes grillées.

Pas de recette comme tel. Un filet de mahi-mahi enrobé d'un mélange de noix de pacanes grillées (que j'avais préalablement écrasées en minuscules morceaux) et de noix de coco râpée non sucrée. Un peu d'assaisonnement (j'ai saupoudré de Old Bay, sel et poivre) et grillé dans un filet d'huile.

Ça goûte les vacances!!

Bonne fête!!

2008-10-29T09:31:00.005-04:00

Aujourd'hui, ma petite soeur célèbre son anniversaire. J'en profite pour lui souhaiter une magnifique journée et lui dire que je l'aime beaucoup!!

Profitez-en pour lui souhaiter vos meilleurs souhaits!

Tagliatelles au veau, sauce prociutto et champignons

2008-10-27T19:16:00.003-04:00

Bon, ça suffit les vacances... L'Olive is back!

Nenon, je n'ai absolument aucune raison, aucune défaite à donner, j'ai seulement cuisiné et recuisiné mes bons vieux classiques.

Alors, pour célébrer le retour de l'Olive, pourquoi pas une petite recette de pâtes ultra simple et savoureuse, dénichée à un comptoir dégustation du Loblaws de mon quartier.

2 c. table de beurre
4 escalopes de veau en fines lanières
3 tranches de prosciutto haché
8 champignons tranchés
150 ml de vin blanc
150 ml de bouillon de boeuf
3 morceaux de tomates séchées, hachés
1 gousse d'ail pressée
2 c. table de crème 15%
basilic
ciboulette hachée
sel et poivre au goût
tagliatelles

Cuire les pâtes, égoutter et réserver.
Dans une poêle, fondre 1 c. table de beurre et y faire revenir le veau. Retirer et réserver.
Dans la même poêle, fondre le reste du beurre et faire revenir les champignons et le proscuitto environ 2 minutes.
Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de boeuf, les tomates, l'ail et la crème et poursuivre la cuisson 2-3 minutes.
Ajouter le veau, la ciboulette puis saler et poivrer.
Ajouter les pâtes cuites et laisser réchauffer environ 1 minute.

Excellent!!

Blog en vacances

2008-08-28T17:10:00.002-04:00

Il était une fois, une petite olive gourmande qui passait son été à gambader d'un endroit à l'autre, profitait des (peu) nombreuses belles journées estivales à pédaler, grimper, camper, voyager, si bien qu'elle en oubliait presque de cuisiner!!

Cette petite olive se dit que finalement une petite pause de blog était la bienvenue et qu'elle se remettrait sûrement aux fourneaux l'automne venu.

Ceci dit, l'Olive gourmande vous dit à très bientôt!!

Avocat farci au crabe

2008-05-28T20:56:00.002-04:00

Je sais, je ne suis pas très assidue ces temps-ci... Un horaire assez chargé, des week end réservés au plein air, quelques beaux projets au travers tout ça et une simili-grève de la cuisine.

Toujours est-il que j'ai préparé cette petite recette en moins de deux, avec des ingrédients qui me suppliaient de ne pas les laisser dépérir au frigo.

1 avocat bien mûr

quelques flocons de crabe (du goberge haché fait aussi bien l'affaire)
un morceau de poivron orangé (ou rouge, ou jaune) haché
un peu de mayonnaise
sel et poivre

On mélange le crabe, le poivron, la mayo et on assaisonne le tout.
Puis on en garni les moitiés d'avocat.
Délicieux comme lunch pour les midis pressés!

Scones au cheddar et ciboulette

2008-05-08T20:10:00.003-04:00

Lors d'une sortie de plein air, nous étions arrêté dans un petit bistro question de casser la croûte. J'y avais goûté un savoureux potage et un gigantesque scone au fromage et oignons verts. Évidemment, une fois à la maison j'ai fouillé dans mes livres au cas où je mettrais la main sur une recette de scones...

2 1/4 tasses de farine
4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre
1 oeuf battu
1 tasse de lait
1 tasse de cheddar fort, râpé
ciboulette hachée
1 jaune d'oeuf, battu
graines de pavot

Mélanger la farine, poudre à pâte, sucre et sel. Ajouter le beurre et travailler à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à texture grumeleuse.

Ajouter l'oeuf, le lait, 3/4 de tasse du fromage et une bonne poignée de ciboulette hachée; mélanger juste assez pour humecter.
Pétrir la pâte, sur une surface enfarinée, environ une vingtaine de fois en fajoutant de la farine au besoin.

Déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin et l'abaisser en un cercle d'environ 8 pouces de diamètre.
Couper en 8 pointes, sans les séparer.
Badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer de graines de pavot.

Cuire au four de 12 à 15 minutes à 450 F ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Sortir du four et parsemer du reste de fromage. Remettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Verdict : excellent!! les pointes sont parties à la vitesse de l'éclair!!

Source : Cuisine facile des Producteurs laitiers du Canada

Chili classique

2008-05-01T17:29:00.004-04:00

Je sais, je sais, j'ai négligé mon blog depuis un petit moment... et je n'ai absolument aucune excuse. Il a fait beau, il a fait chaud, on a profité de ces journées pour s'exiler, faire de belles voies d'escalade et du camping. Le bonheur quoi! Alors pour ces journées où on préfère profiter du plein air plutôt que de cuisiner, quoi de mieux qu'un chili qu'on a qu'à sortir du congélo...

1 poivron rouge, coupé en petits cubes
1 oignon haché
4 gousses d'ail hachées
3 c. table d'huile végétale
1 lb de boeuf haché (j'ai utilisé de l'orignal haché)
1/4 t. poudre de chili
2 c. thé de coriandre moulue
1 c. thé cumin moulu
1 c. thé gingembre moulu
1 pincée de poivre de Cayenne
3 c. table de mélasse
3 c. table de ketchup
2 c. table de moutarde de Dijon
2 c. table de vinaigre de vin rouge
1 boîte (796 ml) tomates broyées
1 boîte (540 ml) haricots rouges, bien rincés et égouttés

Dans une casserole, attendrir le poivron, l'oignon et l'ail dans l'huile.

Ajouter le boeuf et le faire dorer. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Ajouter la mélasse et le ketchup et cuire 2 minutes, puis ajouter la moutarde de Dijon, le vinaigre, les tomates et les haricots.

Laisser mijoter 45 minutes.

J'ai servi sur des pâtes et j'ai accompagné le tout de cubes de : fromage, tomate et avocat.

Verdict : un classique toujours bien apprécié chez nous!!

Source : Ricardo

Poulet à la portugaise

2008-04-08T20:06:00.001-04:00

J'avais mis cette recette dans la pile À essayer après avoir lu les commentaires de Tartine (qui a déniché la recette ici). Quel délice!

Bon, je ne recopie pas la recette ici, peut-être un peu par paresse, mais surtout pour vous inciter à découvrir deux nouveaux blogs si ce n'est pas déjà fait en cliquant sur les liens ci-haut!

Salade fraises et chèvre

2008-04-05T08:18:00.003-04:00

Une petite salade toute simple pour célébrer l'arrivée (enfin!!) du printemps et du soleil.

Quelques poignées de bébés épinards
Quelques fraises fraîches tranchées
Environ 1/4 de tasse d'amandes effilées (pour plus de saveur, les griller au four)
Environ 1/4 de bûchette de fromage de chèvre émietté

J'ai servi avec une vinaigrette composée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Puis j'ai bien poivré le tout.

De retour à la programmation sous peu...

2008-04-02T11:48:00.004-04:00

Pardonnez-moi mon absence des derniers jours, problème de "machinerie" oblige... D'ici peu, je devrais recevoir mon nouvel ordi, alors patientez, je serai de retour bientôt!!

Croquettes de légumes

2008-03-24T08:42:00.004-04:00

Tirée du site de À la Di Stasio, cette recette de croquettes est une belle variante des accompagnements de légumes. Toutefois, j'y avais mis, à mon goût, un peu trop de carotte râpée. Aussi, j'ai dû plus que doubler le temps de cuisson. Toujours est-il que nous avons aimé, mais la prochaine fois, j'essaierai un mélange style courgette, champignons, épinards.

1 courgette râpée
1 pomme de terre râpée
1 carotte râpée
1 panais râpé
1/3 tasse de cheddar fort râpé (la prochaine fois, j'en mettrai p-ê 1/2 tasse)
2 oignons verts, hachés finement
1 oeuf
sel et poivre
2 c. thé huile olive
2-3 c. thé menthe fraîche (j'ai mis menthe séchée en plus petit quantité)

Mélanger tous les ingrédients ensemble et former des galettes (pas trop épaisses). Déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.
Dans la recette originale, on dit de cuire au four à 400 F, environ 20 minutes, en retournant à mi-cuisson. Toutefois, mes croquettes n'étaient pas cuites du tout, j'ai laissé au four près de 45 minutes, afin que l'intérieur soit cuit et l'extérieur croustillant.

Gratin de pommes de terre au fromage de chèvre

2008-03-20T18:57:00.003-04:00

Je sais, ça fait déjà un moment que j'ai donné signe de vie. Mais soyez sans crainte, je continue de me nourrir. Mon homme étant parti en expédition pour plusieurs jours, mes menus se sont limités à : salade-panini-salade-panini-etc.

Toujours est-il qu'en naviguant sur le site de Josée Di Stasio, je suis tombée sur cette recette (à laquelles j'ai fait quelques modifications) toute simple mais tellement délicieuse!

5 pommes de terres tranchées minces
3/4 t. de crème 15% champêtre
3/4 t. bouillon de poulet
1 c. table d'herbes de Provence
4 oz de fromage de chèvre

Dans un plat à gratin, superposer la moitié des ingrédients, soit : un rang de pommes de terre, un rang de fromage de chèvre, les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Refaire un deuxième étage de pommes de terre-fromage-herbes-sel-poivre.

Mélanger ensemble la crème et le bouillon de poulet et verser sur les pommes de terre.

Couvrir et cuire 1 heure à 350 F. Découvrir et poursuivre la cuisson 15 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Bon, j'en conviens, cette recette est tout de même assez riche. C'est pourquoi j'ai mis moitié crème 15% - moitié bouillon de poulet. En plus, j'ai déniche un fromage de chèvre d'une fromagerie locale à seulement 6% de matières grasses. Une aubaine!

Verdict : bon, j'avoue, je suis une fan du fromage de chèvre. N'empêche que ce gratin est vraiment excellent, à refaire assurément!! La prochaine fois j'y ajouterai un peu d'oignon.

Pâtes soba aux arachides et au poulet

2008-02-27T20:17:00.003-05:00

Sauce
3 gousses d'ail hachées
2 c. table de gingembre frais haché
zeste râpé de 3 limes
1/3 tasse de beurre d'arachides
3 c. table de sauce de poisson (nuoc-mâm)
3 c. table de sauce hoisin
1 c. table de sauce chili
quelques gouttes de Tabasco (j'en ai mis 7-8)
1 boîte de 398 ml de lait de coco
1/2 tasse de bouillon de poulet

Garniture
375 g de pâtes soba
1/2 lb d'asperges, coupées en tronçons
2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, en lanières
1 poivron rouge, en lanières
3 c. table d'huile

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition en remuant. Réduire le feu et laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Réserver.

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les pâtes 4 minutes. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 2 minutes. Égoutter et huiler les pâtes légèrement. Réserver.

Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir le poulet et les poivrons à feu vif. Une fois le poulet cuit, ajouter la sauce, les pâtes et les asperges; bien mélanger.

Donne 4 portions.

Verdict : très bon, M. Olive qui semblait douter au départ s'est servi une deuxième portion...

Source : Ricardo, vol. 4 # 5 avec légères modifications

Crème de panais aux oignons caramélisés

2008-02-24T18:34:00.002-05:00

Alors là, il s'agit vraiment du meilleur potage que j'ai cuisiné à ce jour. J'ai découvert le panais il y a à peine quelques semaines et il m'en restait deux dans le tiroir du frigo. Alors j'ai improvisé. Totalement.

2 panais pelés, en dés
1 petite pomme de terre en dés
1 gousse d'ail entière
3 tasses de bouillon de poulet maison
1 oignon émincé
2 c. table de beurre
1 c. thé de sucre

Cuire le panais, la pomme de terre et l'ail dans le bouillon de poulet jusqu'à tendreté.

Dans une poêle, fondre le beurre à feu moyen et y cuire doucement l'oignon pendant 8 à 10 minutes. Saupoudrer le sucre et laisser caraméliser en remuant à l'occasion.

Passer le tout au mélangeur jusqu'à ce que la texture soit lisse et onctueuse. J'ai allongé avec un peu de lait, salé et poivré. Puis j'ai garni d'un peu de persil au moment de servir.

Vraiment très très bon!!

Filet de truite au chèvre

2008-02-21T21:18:00.000-05:00

Il y avait déjà un bon moment que je n'avais pas préparé de poisson. Habituellement j'essaie d'en mettre au menu environ une fois par semaine (sans compter le thon en conserve, évidemment). Au marché, je préfère le filet de truite saumonée au saumon, la chair étant plus savoureuse que ce dernier.

Rien de bien difficile... un filet de truite saumoné sur lequel on fait quelques incisions. On garni ensuite ces incisions du restant de fromage de chèvre qui traînait dans le frigo et on tartine légèrement de moutarde de Dijon. J'ai cuit au four environ 15 minutes.

Savoureux!

Biscuits aux bananes, beurre d'arachides et pépites de chocolat

2008-02-19T20:33:00.002-05:00

Je sais pas quel virus j'ai attrapé, mais j'ai eu une soudaine envie de faire des biscuits. Je ne cuisine que très, très rarement des desserts... À vrai dire, je n'aime pas cuisiner des desserts. Pas la patience pour ça. Mais bon, cette fois-ci il faut croire que j'en avais marre de voir mon homme avec ses petits biscuits secs aux pépites du commerce.

1 tasse de farine
1/4 c. thé de bicarbonate de soude
1/4 c. thé de sel
1/2 tasse de beurre non salé (j'ai mis du demi-sel)
1/2 tasse de sucre
2/3 tasse de cassonade
2/3 tasse de beurre d'arachides
1 grosse banane mûre écrasée
1 oeuf battu
2/3 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, mélanger le beurre, le sucre, la cassonade et le beurre d'arachides. Ajouter la banane et l'oeuf.

Mélanger les ingrédients secs à la préparation à la banane. Incorporer les pépites de chocolat.

Cuire au four à 350 F, de 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

Verdict : j'ai probablement trop pressé la cassonade, mais perso je les trouve un peu trop sucrés, alors je réduirais les quantités de sucre et/ou cassonade. Toutefois, je suis convaincue qu'ils feront le bonheur pour la dent sucrée de mon homme, le mélange banane-beurre arachides-chocolat est toujours "winner"!!

Source : 100 personnalités 100 recettes (recette de Bob Walsh)

Lasagne à la saucisse

2008-02-18T18:10:00.000-05:00

Bon, je ne crois pas nécessaire de réécrire la recette ici, vous la trouverez chez Tartine, qui l'a prise ici. Cette lasagne est rapidement devenue un classique chez nous et je soupçonne qu'elle l'est devenue aussi chez les parents Tartine-Olive...

Personnellement, j'utilise des lasagnes "Direct-o-four", pour le goût et la texture.

Jusqu'ici, je classe cette recette parmi mes coups de coeur!

Le relais des saveurs

2008-02-17T08:52:00.003-05:00

J'ai été taguée par Tartine pour le relais des saveurs qui consiste à trouver spontanément 10 associations de saveurs qui nous plaisent.

ananas - feta
chocolat - porto
dattes - fromage bleu
melon - proscuitto
pétoncles - fraises
pomme - cheddar
tomates - basilic
chocolat - cerises
crevettes - mangue
huîtres - champagne

Et je passe le relais à : Valérie, Sara et Christine.

Cuisses de poulet aux pruneaux et aux amandes

2008-02-17T08:33:00.003-05:00

4 cuisses de poulet, sans dos, sans peau
1 c. thé de sel
1 c. thé de poivre
1 c. thé de safran ou curcuma
1 bâton de cannelle
1 gros oignon, en dés
2 tasses de bouillon de poulet
poignée de pruneaux dénoyautés, coupés en deux
1/4 tasse de miel
1 c. thé de cannelle moulue
1/4 tasse d'amandes émincées, rôties

Mettre les cuisses de poulet dans une grande casserole avec le sel, le poivre, le safran, le bâton de cannelle et les oignons.
Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes à demi-couvert.
Retourner les cuisses et poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit bien cuite. Retirer de la casserole et réserver au chaud.
Mettre les pruneaux dans la casserole et les cuire de 5 à 10 minutes. Ajouter le miel et la cannelle moulue; cuire quelques minutes supplémentaires.
Déposer le poulet dans un plat de service, napper de sauce et garnir d'amandes.

Source : Poulet cent façons

Verdict : très bon, mais comme je ne suis pas amateure de cuisse de poulet, je referai avec des poitrines. La recette originale demande 2 tasses de pruneaux, mais comme le but n'est pas de faire ch*** vos convives, allez-y mollo sur le pruneau!

Backcountry et soupe à l'oignon gratinée

2008-02-11T15:08:00.000-05:00

Dimanche fut une magnifique journée pour faire de la rando et du ski backcountry.

Au retour à la maison, on avait envie d'un bon petit plat réconfortant. Je me suis donc inspirée d'une recette de Esther B. à laquelle j'ai apporté quelques modifications :

3 oignons tranchés (j'avais un rouge et deux jaunes)
3 c. table de beurre
2 c. table de farine
1 t. de bière blonde
1 1/2 t. de bouillon de boeuf
1 1/2 tasse d'eau
poivre du moulin
sel
tranches de pain croûté, grillé
tranches de provolone

Mettre le beurre et les oignons dans une cocotte de 3,3 litres. Couvrir et cuire sur le feu vif pendant 10 minutes, en brassant à la mi-cuisson. À la fin de la cuisson, saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson tout en mélangeant pendant quelques minutes.

Ajouter la bière, le bouillon et l'eau. Saler et poivrer au goût, couvrir et cuire à feu mi-élevé environ 10 minutes.

Remplir les bols de soupe, recouvrir chaque portion d'une tranche de pain grillé et d'une tranche de provolone et gratiner au four quelques minutes.

Donne de 3 à 4 portions.

Verdict : excellent!! L'homme de la maison et moi avons adoré, nous en avons fait notre repas principal!

Pizza au poulet et fromage de chèvre

2008-02-10T17:28:00.000-05:00

Mon homme pourrait aisément se nourrir de pizza. Que de pizza. Alors il était évident qu'il ne s'objecterait pas lorsque je lui ai proposé mon menu de vendredi soir!

Je me suis inspiré de cette recette, toutefois comme je me sentais plutôt paresseuse, j'ai utilisé une pâte à pizza du commerce et au lieu de garnir de pesto de tomates séchées, j'ai plutôt badigeonné généreusement la pâte d'une sauce (encore du commerce...) "Bulleyes" qui donne un goût plus fumé.

Décidément, mon homme aimerait bien que j'adopte les vendredis-pizza, et avec cette recette, j'y songe aussi, la garniture est franchement exquise!

Potage épicé aux lentilles

2008-01-17T18:24:00.000-05:00

J'aime beaucoup les soupes épicées. Surtout l'hiver, après une longue marche en fin de journée. Il y a belle lurette, j'avais noté cette recette que j'ai prise dans un livre, mais je n'arrive malheureusement pas à me souvenir lequel, dommage. Malgré tout, j'ai beaucoup aimé ce potage, goûteux, crémeux et légèrement épicé!

75 g de lentilles rouges, rincées et égouttées
1 oignon tranché
1 gousse d'ail
environ 400 ml de bouillon de poulet maison (on pourrait remplacer par du bouillon de légumes)
1/2 à 1 c. thé de pâte de cari rouge
jus de citron, au goût

Dans une casserole, porter à ébulliton les lentilles, l'oignon, l'ail et le bouillon.
Réduire le feu, ajouter la pâte de cari, bien mélanger et couvrir.
Laisser mijoter 15-20 minutes.
Passer au mélangeur et ajouter du jus de citron au goût avant de servir.

Vous pourrez ajouter de la pâte de cari avant de passer au mélangeur si vous désirez un potage plus piquant.

Donne 2 portions.

Pâtes sautées aux légumes

2008-01-15T18:21:00.001-05:00

D'une simplicité désarmante, c'est une recette que j'aime bien faire selon les ingrédients qui traînent dans mon frigo. Simple? Voici la preuve :

une poignée de pâtes cuites
quelques lanières de poivrons
quelques champingons en quatiers
quelques minces lanières de courgette
un coeur d'artichaut mariné, en morceaux
une poignée d'épinards
salsa madre (voir recette ci-dessous)

À quelques minutes de fin de cuisson de la salsa madre, on ajoute le poivron, les champignons et la courgette. Lorsque les légumes sont cuits, mais encore croquants, ajouter les morceaux d'artichaut et la poignée d'épinards. Enfin, y ajouter les pâtes et réchauffer.
Parsemer de copeaux de parmesan avant de servir. Miam!!

Salsa madre (Entre cuisine et quincaillerie, Stefano Faita)

1 petit "casseau" de tomates cerises entières et bien mûres

2 c. table d'huile d'olive

1-2 gousses d'ail pelées et écrasées

1 poignée de basilic haché

sel au goût

Faire une incision sur chaque tomate avec le bout d'un couteau d'office.

Dans une poêle en acier inoxydable, faire chauffer l'huile. Ajouter l'ail et le laisser revenir environ 2 minutes. Lorsqu'il est doré, ajouter les tomates cerises.

Laisser revenir une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les tomates éclatent et que l'eau s'évapore. À la fin de cuisson, ajouter le basilic frais et bien mélanger. Assaisonner de sel.

Auparavant, je faisais mes pâtes sautées en y ajoutant quelques cubes de tomates fraîches, mais je préfère avec cette sauce. Excellent sur les pâtes, il me reste à l'essayer sur la pizza maintenant!

Bouillon de poulet maison

2008-01-10T17:04:00.000-05:00

Bah... je sais, quoi de plus banal qu'un bouillon de poulet maison. Mais toujours est-il que je me dois d'essayer les recettes qui figurent dans mon nouveau livre Entre cuisine et quincaillerie de Stefano Faita. J'avais un petit poulet, j'avais des légumes, alors aucune excuse pour ne pas essayer sa recette de bouillon de poulet maison. Sans compter qu'au bout du compte, nous avons eu droit à un délicieux repas santé de poulet et légumes!!

1 poulet entier
2 pommes de terre en quartiers
3 carottes en tronçons
3 branches de céleri en tronçons
1 oignons en quartiers
1 tomate en quartiers
1 grosse poignée de persil italien (j'ai remplacé par de la marjolaine...)

Déposer tous les ingrédients dans une grande marmite. Verser assez d'eau pour recouvrir tous les ingrédients.

Amener à ébullition et laisser mijoter 2 heures à feu moyen (j'ai laissé couvert tout le temps de cuisson).

Filtrer le liquide dans une passoire et surtout, SURTOUT, n'oubliez pas de mettre un plat sous la passoire. Il m'est déjà arrivé... ah non, je peux pas raconter ça.

Source : Entre cuisine et quincaillerie, Stefano Faita

Nouveau coup de coeur!

2008-01-08T17:20:00.000-05:00

Mon nouveau coup de coeur côté rouge : Ripasso Sartori Valpolicella Superiore 2005
Un vin sec, corsé et fruité, qui change des vins plutôt boisés. Pour moins de 15 $, j'achète!

Pâtes aux asperges et aux crevettes

2008-01-08T17:04:00.000-05:00

J'ai reçu en cadeau le tout nouveau livre de recette Entre cuisine et quincaillerie de Stefano Faita et je dois avouer que la gourmande en moi est bien contente de son nouveau cadeau!! Des recettes plutôt simples, des photos qui mettent l'eau à la bouche et que dire de son auteur!!
Cette recette est, évidemment tirée de ce livre...

1 lb d'asperges
1 lb de pâtes courtes (pennes, fusillis, farfalles)
3 c. table de beurre
2 échalotes françaises émincées
1 lb de crevettes moyennes nettoyées et déveinées
3 c. table de brandy
2 c. table de marjolaine hachée
sel et poivre au goût
1 tasse de crème 35% (j'ai mis de la 15% champêtre)

Peler les tiges des asperges avant de les cuire à la vapeur environ 5 minutes. Couper les asperges en courts tronçons.

Cuire les pâtes, égoutter et réserver.

Dans une grande poêle, fondre le beurre et y rissoler les échalotes. Lorsqu'elles sont bien transparentes, ajouter les asperges et les crevettes. Laisser cuire 2-3 minutes.

Ajouter les brandy et le faire flamber jusqu'à ce que la flamme s'éteigne d'elle-même**.
Ajouter la marjolaine, saler et poivrer.

Terminer en ajoutant la crème et en laissant cuire 5 minutes.
Déposer les pâtes dans la poêle et bien mélanger.
Accompagner de parmesan râpé.

Les quantités sont pour 4 personnes. J'ai coupé la recette de moitié et nous avons eu de généreuses portions mon homme et moi.

** Armée de mon allume-BBQ, mes multiples tentatives de flamber le brandy sont restées vaines. Malgré tout, la recette s'avère plus que savoureuse. Imaginez donc le résultats si j'avais eu des pâtes toutes fraîches fabriquées par ma mama italo-québéco-pure-laine-Jacolo!!

Source : livre Entre cuisine et quincaillerie de Stefano Faita

Escargots à la crème

2008-01-02T19:32:00.001-05:00

Une entrée très très très appréciée de Monsieur Olive : les escargots à la crème de sa belle-maman!! Une recette toute simple mais tellement bonne!

À vrai dire, il n'y a pas vraiment de quantité exacte, puisque j'ai cette fois-ci cuisiné à la façon de Jacolo, c'est-à-dire à l'oeil.

Alors j'ai égoutté et rincé une petite conserve d'escargots. Il suffit de laisser mijoter (tout juste frémir) les escargots dans un bouillon de boeuf (juste assez pour les recouvrir) une dizaine de minutes. Égoutter.

Ensuite, j'ai fait revenir une petite échalote française et une gousse d'ail hachées dans un peu de beurre. J'ai ajouté de la crème 15% champêtre et j'ai laissé réduire un moment, puis j'ai ajouté les escargots. J'ai assaisonné de sel, poivre et persil et j'ai servi sur un morceau de pain que j'avais préalablement vaporisé d'huile d'olive, frotté d'une gousse d'ail et doré au four. DÉLICIEUX!!

Source : Jacolo

Cuisses de poulet à la thaï

2007-12-19T12:24:00.000-05:00

Cette recette s'adresse particulièrement aux amateurs de la cuisson à la mijoteuse. Tellement simple et savoureux! Et que dire de la volaille qui fond dans la bouche!

2lb de cuisses de poulet, peau enlevée
1/2 t. de bouillon de poulet
1/4 t. de beurre d'arachides
1/4 t. de sauce soya
2 c. table de coriandre fraîche, hachée
2 c. table de jus de lime
1/2 c. thé de poivre de Cayenne
1 c. thé de gingembre séché

Déposer les cuisses de poulet dans la mijoteuse.
Dans un bol, bien mélanger le reste des ingrédients et verser sur le poulet.
Mettre le couvercle et cuire à basse température 6 à 8 heures (dans mon cas j'ai laissé près de 10 heures).

Très bon!

Source : Les meilleures recettes à la mijoteuse de Donna-Marie Pye

Dégustation... de fromage!

2007-12-04T17:34:00.000-05:00

Lors de notre dernière escapade à Ste-Anne-de-Beaupré, on a fait un arrêt à la Fromagerie Côte-de-Beaupré pour y assouvir ma rage de fromage en grains. On en a donc profité pour essayer de nouveaux produits, dont le Fumeron de Beaupré. Un fromage tout doux, fumé au bois d'érable, un vrai délice!

Crème de tomates au cari

2007-11-30T00:00:00.000-05:00

1 oignon émincé
1 carotte tranchée
1 gousse d'ail hachée
2 c. table de beurre
2 c. table de poudre de cari
1 boîte de 796 ml de tomates
2 tasses de bouillon de poulet
2 c. thé de sucre
1/2 tasse de crème 35%
sel et poivre

Dans une casserole, attendrir l'oignon, la carotte et l'ail dans le beurre.
Ajouter la poudre de cari et poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter les tomates, le bouillon de poulet et le sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Passer au mélanger jusqu'à onctuosité.
Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement.

Source : Ricardo, vol. 5, #5

Palmiers salés

2007-11-29T11:53:00.001-05:00

J'ai essayé ici la version originale tirée d'une revue de Ricardo. C'est franchement simple, rapide et on pourrait tout aussi bien y aller d'une multitude de variantes pour ces petites bouchées, tant pour les dents salées que sucrées!

1 oeuf légèrement battu
1 c. table de lait
1/2 paquet de pâte feuilletée, décongelée
pesto aux tomates séchées
parmesan râpé

Dans un bol, mélanger l'oeuf battu et le lait. Réserver.
Tapisser une plaque à biscuits de papier perchemin.
Couper la feuille de pâte en deux. Badigeonner le premier rectangle du pesto aux tomates et le deuxième du mélange d'oeuf battu puis de parmesan.
Replier la pâte pour former les palmiers, tout en badigeonnant du méléange d'oeuf pour que la pâte adhère bien ensemble.
Placer sur la plaque et congeler environ 45 minutes.
Couper chaque morceau de pâte en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur; placer sur la plaque.
Cuire au four à 350 F, au centre du four, environ 12 à 13 minutes ou jusqu'à ce que les palmiers soient bien dorés.

Se congèle très bien, il suffira de les réchauffer au four avant de servir.

Source : Ricardo, vol. 4, #1

Porc au cari et à l'érable

2007-11-26T18:11:00.001-05:00

1 filet de porc, en cubes de 2 cm
2 c. tab d'huile
2 c. tab. de poudre de cari
1/3 tasse de sirop d'érable
1 boîte (398 ml) de lait de coco
sel et poivre

Saisir les cubes de porc dans l'huile, à feu vif, sur toutes les faces.
Baisser à feu moyen, ajouter la poudre de cari, le sirop d'érable et le lait de coco.
Laisser mijoter 4 à 5 minutes.
Saler et poivrer au goût.
Servir sur du riz et des légumes.

Verdict : très bon, le cari met du piquant à ce plat. Toutefois, au moment de servir, allez-y mollo avec la sauce!!

Source : Les produits d'érable du Québec (recette originale faite avec du poulet)

Vin à petit prix!

2007-11-15T18:31:00.000-05:00

Mon coup de coeur côté rouge à petit prix (moins de 12 $). Un vin du Portugal, légèrement épicé, mon passe-partout! Jusqu'ici, tout ceux qui l'ont goûté l'ont bien aimé!

Trempette du vendredi soir

2007-11-13T12:35:00.001-05:00

La recette originale m'a été donnée par ma belle-soeur, qui la tient de son frère, qui la tient de ... J'y ai fait quelques modifications, selon les ingrédients que j'avais sous la main.

8 oz de fromage à la crème ramolli
1/2 tasse de sauce à pizza
1/2 c. thé d'oregan
1/4 c. thé de poudre d'ail
1/4 c. thé de basilic
1/2 c. thé de poudre de chili
1/4 tasse de ciboulette hachée
1/2 tasse de cheddar fort râpé
1/2 tasse de mozzarella râpé
un soupçon de sauce chili
quelques traits de Tabasco pour épicer le tout

Mélanger tous les ingrédients et chauffer au micro-ondes pour bien fondre le fromage.
J'ai servi chaud, dans un bol-tortilla et j'y ai ajouter une bonne cuillèrée de salsa.
Mauvais pour la ligne, mais tellement bon le vendredi soir avec une bonne bière!!

Médaillons de porc pommes, érable et pacanes

2007-10-29T18:23:00.000-04:00

La photo ne rend tellement pas justice au goût exquis de ce plat. Et qui sait que j'en ai cuisiné des recettes de filets/médaillons de porc! Sans aucun doute le meilleur plat de porc cuisiné et goûté jusqu'ici!!

1 filet de porc en médaillons
1 c. table de beurre
1 c. table d'huile
1 oignon émincé
2 gousses d'ail pressées
quelques champignons tranchés
sel et poivre du moulin
1 pomme pelée, évidée et coupée en dés
2 c. table de sirop d'érable
1/3 tasse de vinaigre de cidre
1 tasse de bouillon de poulet
1/3 tasse de crème 15% champêtre
pacanes en morceaux

Faire dorer les médaillons de porc dans le beurre et l'huile. Retirer de la poêle.

Dans la même poêle, y faire dorer l'oignon, l'ail et les champignons environ 2 minutes. Saler et poivrer au goût.

Incorporer la pomme et le sirop d'érable et faire caraméliser environ 3 minutes. Déglacer avec le vinaigre de cidre, laisser réduire 2 minutes. Mouiller du bouillon d epoulet et laisser réduire 4 minutes, puis ajouter la crème. Bien mélanger. À cette étape, j'ai épaissi un peu ma sauce à l'aide de fécule.

Ajouter les médaillons de porc à la sauce et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.

Au moment de servir, parsemer de pacanes.

Verdict : exquis!! Equilibre parfait de la pomme et de l'érable, la pacane apporte sa petite touche de croquant. À se rouler par terre :)

Source : Les banlieusardises (agrémenté de quelques modifications)

And the award goes to...

2007-10-29T08:16:00.000-04:00

Les aaaaaaaaaaaaaartistes de l'ADISQ peuvent aller se rhabiller, j'ai reçu mon prix moi aussi! Et oui, j'ai eu l'immense plaisir d'être nominée pour le Thinking Blogger Award que j'ai reçu non pas de Louis-José Houde, mais bien de Valérie et de Tartine. Merci!!

Je n'ai pas préparé de discours, mais j'aimerais remercier mon agent, ma famille qui me supporte depuis toutes ces années, et bien sur vous mes fidèles supporteurs.

Le principe du "Thinking Blogger Award" : Si tu fais partie d'une des personnes récompensées, et seulement dans ce cas, publie un article dans lequel tu feras apparaître à ton tour cinq blogs que tu apprécies beaucoup avec les liens vers ces derniers pour que l'on puisse leur rendre visite. Fais un lien vers ILKER pour que l'on puisse savoir d'où vient le prix.

And the award goes to :

1. Dans la cuisine de Tartine : parce que c'est ma petite soeur, parce qu'elle m'inspire et qu'elle fait des petites merveilles dans une cuisine (bon à part avec une mijoteuse...)

2. Sucré-salé : un blog outre-mer que j'aime beaucoup pour ses photos extraordinaires, sa cuisine saine et originale.

3. Couleurs, textures et parfums gourmands : le blog de Cammu, que j'ai découvert il y a déjà un bon moment, à vrai dire, un des premiers blogs que j'ai visité. J'aime beaucoup ses recettes originales et son petit côté écolo.

4. Les gourmandises d'Isa : un blog des plus appétissants! On a presque l'impression de goûter ses plats à chaque photo!

5. Les banlieusardises : une vraie petite bible! On y retrouve tout!! Quand je suis à la recherche d'une recette, je vais d'abord chercher sur ce site.

Escalopes de poulet au citron

2007-10-22T20:10:00.000-04:00

1/4 tasse de farine
3/4 c. thé de paprika
1/2 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre
2 escalopes de poulet
1 c. table d'huile végétale
3/4 tasse de bouillon de poulet
le jus d'un citron
1 c. thé de beurre

Mélanger la farine, le paprika, le sel et le poivre. Enrober le poulet de ce mélange, en prenant soin d'enlever l'excédent.

Dans un poêlon, faire dorer le poulet dans l'huile à feu moyen-vif, puis le mettre dans une assiette.

Dans le poêlon, ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron et le beurre. Réduire le feu et laisser mijoter une minute en raclant le fond pour en détacher les particules.

Remettre le poulet dans le poêlon et laisser cuire jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.

Verdict : le goût citronné est excellent avec le poulet. La prochaine fois, j'essaie avec du veau.

Source : Coup de pouce, février 2004

Longe de porc à l'érable

2007-10-17T18:37:00.001-04:00

1 longe de porc
2 oignons émincés
3 gousses d'ail (pelées et entières)
environ 1/3 tasse de sauce soya
environ 1/2 tasse de sirop d'érable

Pas très compliqué comme préparation, j'ai balancé le tout dans la mijoteuse, j'ai réglé à low et j'ai laissé cuire environ 10 heures.

La viande est ultra-tendre, et le goût rappelle celui des spare-ribs. Servi avec un riz arrosé d'un peu de jus de cuisson, très bon!

Croque-monsieur au thon

2007-10-15T16:16:00.001-04:00

J'ai piqué la recette de Tartine, mais faute de goberge, j'ai remplacé par du thon en conserve. Tout aussi bon que dans sa version originale et rapido-presto pour le lunch du midi!

Petits pains aux pommes et au cheddar

2007-10-14T15:04:00.001-04:00

1 3/4 tasse de farine
4 c. thé de poudre à pâte
1 c. table de sucre
1/2 c. thé de sel
1/4 tasse de beurre froid
1 1/2 tasse de cheddar râpé (de préférence mi-fort ou fort)
1 1/2 tasse de pomme, pelée et râpée
ciboulette hachée
3/4 tasse de lait

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel.
Incorporer le beurre au coupe-pâte pour obtenir une texture grossièrement granuleuse.
Incorporer le fromage, la pomme et la ciboulette.
Ajouter le lait, mélanger pour humecter.
Déposer environ 1/4 tasse à la fois sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier parchemin.
Cuire au four à 425 F, une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que les pains soient légèrement dorés.
Laisser refroidir un peu sur une grille. Servir encore chauds.

Verdict : très bon, la pomme et le fromage est sans contredit un match parfait!

Source : Kraft Canada

Soupe aux haricots noirs de Santa Fe

2007-10-12T12:10:00.000-04:00

Ok, ok, je m'en confesse, entre la préparation des vacances, un voyage extraordinaire de trois semaines et les dernières semaines de beau temps, j'ai été prise d'une attaque de paresse dans ma cuisine. En fait nous avons alterné soupers au restos, soupers chez les parents et toasts au beurre d'arachides... Quelle gastronomie!

La pluie d'automne faisant son arrivée, je trouvais juste à point la préparation de cette soupe épicée et nourrissante.

La recette originale est de Ricardo, mais j'y ai apporté quelques modifications tant au niveau des ingrédients que des quantités.

1 oignon, haché finement

4 piments thaï, hachés finement (les moins téméraires préféreront utiliser un seul piment Jalapeno)

1 c. tab. d'huile végétale

2 gousses d'ail, hachées

3 tasses de bouillon de poulet

1/2 boite de 796 ml de tomates en dés

1/2 c. thé de cumin moulu

1 boite de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés

1 tasse de maïs en grains surgelé

1 saucisse italienne, cuite et hachée grossièrement

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, les piments et l'ail dans l'huile, à feu moyen.

Ajouter le bouillon de poulet, les tomates et le cumin. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les haricots, le maïs et la saucisse. Laisser mijoter 10 minutes.

Avoir eu de la crème sûre sous la main, j'en aurais garni chaque bol d'une bonne cuillerée.

Si vous aimez les plats relevés, mais pas trop épicés, je vous suggère fortement d'y mettre seulement 2 piments thaï ou un seul piment Jalapeno.

Verdict : exactement le type de soupe-repas qui fait l'unanimité ici! Assurément à refaire, voire même à remplir le thermos lors des activités hivernales.

Les 7 révélations

2007-08-07T18:42:00.000-04:00

Il y a déjà un bon moment, j'ai été taguée par Tartine pour révéler sept choses de ma petite personne.

Voici ce qu'il faut faire : Chaque personne décrit ou révèle sept choses à propos d’elle-même qu'elle n'a pas encore révélées sur son blogue. Ceux qui ont été «tagués» doivent écrire sur leurs blogues ces sept choses ainsi que ce règlement. Vous devez «taguer» sept autres personnes et les énumérer sur votre blogue. Vous laissez alors sur les blogues de ceux que vous souhaitez «taguer» un commentaire leur indiquant qu’ils ont été «tagués» et les intimant à lire votre blogue.

Roulement de tambour................. Tadam!!!

1. J'ai horreur des rotules. C'est la partie du corps humain qui me dégoûte le plus. Avouez que le mot est franchement laid aussi.

2. Ayant la même mère que Tartine, elle a aussi fait mes lunchs jusqu'à... hum... un peu gênant... presque 25 ans!

3. Plus jeune (lire ici enfant), je prenais un malin plaisir à m'improviser coiffeuse et esthéticienne envers les poupées de ma soeur. Enfin, je ne connaissais qu'une seule coupe, c'est-à-dire complètement rasée et elles avaient toutes le même maquillage, c'est-à-dire un visage barbouillé au vernis à ongles...

4. Je suis incapable d'utiliser un torchon. Laver une table avec un torchon, c'est étendre les bactéries et autres micro-organismes. Pas très écolo, mais chez moi c'est Windex et essuie-tout. C'est ça qui arrive quand on regarde un torchon au microscope.

5. Dans ma tendre enfance, j'ai déjà taillé le chandail que ma soeur portait pour voir si mes ciseaux coupait...

6. Je déteste cuisiner des desserts. J'ai zéro patience pour cuisiner gâteaux, tartes, biscuits et compagnie. Donc ici, ça se limite à crème glacée, pops au yogourt glacé et fruits.

7. J'aurais pu faire mes 7 révélations sur un même thème : ma soeur. Mais vous auriez probablement cru que j suis un peu aliénée, ce qui n'est pas le cas. Faut croire que je suis comme le bon vin, avec les années je me suis améliorée!

Bon, je ne tague personne en particulier, puisque déjà pas mal tout le monde l'a déjà été, mais libre à vous de vous auto-taguer!!

Rouleaux de printemps

2007-08-07T18:30:00.000-04:00

J'avais goûté ces rouleaux de printemps au Sushi Shop du coin et j'avais littéralement craqué. Peut-être un tantinet moins esthétique que ceux du commerce, mais vraiment trop facile et rapide à faire! Je n'ai pas calculé les quantités, j'y ai été à l'oeil.

feuilles de riz
flocons de goberge, hachés grossièrement
fines lanières de concombre
carotte râpée
avocat tranché
feuilles de laitue Boston, bien craquantes

On mouille légèrement à l'eau chaude les feuilles de riz, tout juste le temps qu'elles ramollissent. On place ensuite une feuille de laitue et on garni du reste des ingrédients. On roule en prenant soin de replier les rebords vers l'intérieur. Rien de plus simple!

Pour un peu plus de piquant, j'ai mélangé les flocons de goberge avec un peu de mayo épicée. En principe, on mélange mayo et sambal oelek, mais à défaut de cette dernière, j'y ai ajouté quelques gouttes de chili thaï.

Côtes levées

2007-08-01T12:38:00.000-04:00

1 tasse de ketchup

3 c. table de vinaigre de vin rouge

1 c. thé de poudre d'ail ou 2 gousses d'ail

3 c. table de cassonade

1/2 c. thé de poivre

1/4 tasse de mélasse

1/2 c. thé de poudre d'oignon

1 feuille de laurier

J'ai tout d'abord fait bouillir mes côtes levées une bonne heure et demie. Personnellement, je préfère les côtes de dos plutôt que de flanc; ces dernières ont tendance à être un peu raide sous la dent.

Je mélange tous les ingrédients de la marinade et j'y laisse mariner les côtes levées au moins toute une journée. Reste plus qu'à griller sur le barbecue.

C'est un succès à tout coup.

Recette dénichée ici.

Petit déjeuner

2007-07-15T10:36:00.001-04:00

Voici ce qui m'attendait samedi matin au lever :

Pendant que je me prélassais dans mon lit, mon homme m'a préparé le petit déjeuner. Avouez que c'est merveilleux!

Pâtes portofino

2007-07-12T19:01:00.000-04:00

2 c. table d'huile d'olive
1 oignon haché
1/2 courgette tranchée
1/2 poivron orangé, en lanières
8-10 grosses crevettes
1 demi-poitrine de poulet désossée, en lanières
1 t. de bouquets de brocoli
1/4 t. de vin blanc ou bouillon de poulet
1/2 t. crème 35% champêtre
quelques branches de thym frais
1/2 tomate épépinée, coupée en petits dés
1 t. pâtes rotini

Cuire les pâtes al dente.
Dans une grande poêle, cuire l'oignon, les courgettes et le poivron. Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Retirer le mélange de la poêle.

Dans la même poêle, à feu moyen-vif, cuire le poulet. Ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson 3-4 minutes.

Remettre le mélange aux crevettes dans la poêle et mouiller avec le vin ou le bouillon de poulet. Incorporer la crème, le thym et la tomate. Saler et poivrer, puis laisser mijoter environ 5 minutes.

Napper les pâtes de sauce et saupoudrer de parmesan. Donne 2 généreuses portions (et même 3).

Verdict : délicieux! c'est la deuxième fois que je la fesais et c'est toujours aussi bon.

Recette tirée du livre Poulet cent façons.

Crevettes papillon aux arômes d'érable citronné et de bière

2007-07-11T19:51:00.000-04:00

J'ai compté ici 6 grosses crevettes pour moi et 8 pour mon homme

6 c. table de sirop d'érable

2 c. table de sauce chili

2 c. table de sauce chili thaïe, question d'y ajouter un peu de piquant

2 gousses d'ail hachées finement

2/3 t. bière brune

le jus d'un citron ou d'une lime

Décortiquer les crevettes en conservant la queue intacte. Avec un couteau, inciser le dessus de chaque crevette sans traverser entièrement la chair.

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade et y laisser macérer les crevettes 2 à 3 heures.

J'ai enfilé les crevettes sur des brochettes de bois et j'ai fait cuire au BBQ quelques minutes.

** J'ai pris la recette dans le livre "Les 300 meilleures recettes des 4 saisons" du Guide Cuisine. J'ai modifié légèrement quelques ingrédients.

Verdict : excellent!! Nous avons beaucoup aimé. La sauce chili thaïe apporte un petit côté piquant qui se marie très bien au sirop d'érable. N'ayez crainte, ça ne goûte pas la bière.

Ramequin d'oeuf

2007-07-09T19:36:00.000-04:00

Je me suis inspirée d'une recette tirée du livre À la di Stasio pour mon lunch du midi. Simple, nutritif et rapide, avec une mutitude de variantes possible, on pourrait le servir sans gêne pour le brunch du week end...

À l'aide du rouleau à pâte, j'ai pressé une tranche de pain de sarrasin, que j'ai ensuite déposé au fond d'un ramequin légèrement beurré.

La recette originale veut que l'on y dépose ensuite une belle tranche de jambon à l'ancienne, mais puisque je n'en avais pas sous la main, j'y ai mis une tranche de fromage suisse.

J'y ai ensuite cassé un oeuf et j'ai garni de quelques dés de tomates. J'ai cuit au four à 350 F pendant une vingtaine de minutes.

Découverte vinicole

2007-06-19T21:42:00.000-04:00

Qui dit été, dit vin rosé!! Celui-ci a été choisi par l'homme de la maison. En fait, je crois qu'il a été séduit par la bouteille qui n'est pas sans rappeler notre dernier voyage...

Très bon, à déguster en bonne compagnie, sous les chauds rayons du soleil :)

Coupe aux fruits Margarita

2007-06-18T19:57:00.000-04:00

Pour un dessert ultra-rapide à préparer et très rafraîchissant!

1 contenant (250 g) de fromage à la crème léger tartinable

1/4 tasse de concentré de limonade congelé, partiellement dégelé

2 c. table de jus d'orange

1/2 tasse de garniture fouettée Cool Whip, dégelée

petits fruits surgelés

Battre le fromage à la crème, le concentré de limonade et le jus d'orange au batteur électrique, jusqu'à consistance homogène.

Incorporer délicatement la garniture fouettée.

Dans de jolies coupes, alterner petits fruits et garniture. Réfrigérer environ 1 heure.

Verdict : très bon!! Le temps de réfrigération permet aux petits fruits de dégeler partiellement, c'est très rafraîchissant. La prochaine fois j'essaierai avec des fruits frais et je remplacerai le concentré de limonade par une lime fraîchement pressée et un soupçon de sucre.

Champignons farcis au crabe

2007-06-17T21:29:00.000-04:00

Soyez sans crainte, bien que certaine(s) personne(s) ait pensé que j'entamais ma troisième semaine de grève de la faim, j'ai continué à me nourrir convenablement (vraiment?). En fait, le soleil, la chaleur, les looongues journées d'été m'ont semblé plus qu'invitantes pour recommencer à bouger. Ainsi, après une journée de travail, combinée à 1 h 30 d'activité physique, le coeur n'y est pas toujours à concocter des petits plats.

Toujours est-il qu'en ce petit dimanche tout gris, après le cinoche, je me suis laissé tentée...

4 gros champignons portobella

environ 4 c. table de fromage à la crème léger, ramolli

1 petite conserve de crabe en morceaux

ciboulette hachée

coriandre fraîche hachée

Enlever la queue des champignons.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients.

Farcir les champignons du mélange de crabe et cuire sur la grille du BBQ environ 5 minutes.

Filet de porc au miel, limette et menthe

2007-05-30T19:31:00.000-04:00

2 c. à table de miel

le jus et le zeste d'une limette

2 c. à table d'huile de canola

2 c. à table de menthe fraîche, hachée

1/4 c. à thé de piment de Cayenne broyé

Mélanger tous les ingrédients et y mariner le filet de porc au moins 2 heures. Griller au BBQ.

Verdict : mon homme me donne sa bénédiction, je peux en refaire... :)

Piqué sur le site du Porc du Québec

Salade de tomate et mozzarina

2007-05-29T21:40:00.000-04:00

Un classique rafraîchissant lorsqu'arrive la chaude saison : la salade de tomate et bocconcini. Toutefois, mon homme ayant trouvé le bocconcini plutôt fade, j'opte désormais pour la mozzarina.

De belles tranches de tomates bien mûres, quelques tranches de mozzarina, de belles feuilles de basilic fraîchement cueillies et un filet de vinaigre balsamique. Mmmmm ça goûte l'été.

À cela, j'ajoute un oeuf cuit dur tranché et quelques flocons de thon et j'obtiens une belle salade pour le lunch!

Poulet BBQ

2007-05-28T18:31:00.000-04:00

La saison du BBQ est enfin commencée, quoiqu'ici elle dure toute l'année... Un incontournable : le poulet BBQ.

Quoi de plus simple que d'enduire le poulet d'épices après l'avoir légèrement badigeonné d'huile ou d'un peu de beurre, de le déposer sur le support prévu à cet effet (dans lequel on aura préalablement versé un liquide au choix - bière, vin blanc - aromatisé d'herbes au choix - thym, herbes de provence).

J'enlève la grille du BBQ et les briquettes d'un côté, je dépose l'attirail au fond et par cuisson indirecte, je laisse bronzer mon poulet environ 1 h 30, en le tournant à mi-cuisson.

On peut facilement faire un "sel à frotter" pour la volaille. Personnellement, j'utilise les épices Poulet de Montréal de ClubHouse. Très apprécié par l'homme de la maison...

Poivrons farcis

2007-05-16T19:43:00.000-04:00

C'est la première fois que je tente l'expérience... et j'ai franchement aimé!

4 poivrons
1 contenant de 500 ml de sauce tomate ou encore mieux : une sauce maison
1/2 c. thé d'origan sec
1 oignon, haché finement
1 gousse d'ail, haché finement
1/4 t. de riz (pas du "minute")
2 c. table de persil frais, haché
1 c. table d'huile
1 livre de boeuf haché
1 tomate, pelée et hachée
1/2 c. thé de piment de la Jamaïque ou de cannelle ( j'ai mis du cinq-épices)

Tailler le dessus des poivrons (garder les chapeaux), les vider, saler et poivrer.

Chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon. Ajouter l'ail et le boeuf. Saler et poivrer au goût.

Ajouter la tomate, le persil, le piment de la Jamaïque et le riz. Bien mélanger.

Farcir les poivrons du mélange de viande, remettre les chapeaux dessus, placer les poivrons sur la sauce, couvrir et cuire à 350 environ 1 heure.

Cuire 30 minutes supplémentaires à découvert.

Recette prise ici.

Soupe à l'orge et aux tomates

2007-05-15T19:00:00.000-04:00

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas préparé une bonne soupe. Pourquoi ne pas profiter de cette fin de journée pluvieuse pour laisser mijoter ce bon petit plat inspiré du cahier Symphonie d'automne des Saisons de Clodine.

1 oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

1 boîte de 19 oz de tomates en dés (j'ai pris avec épices italiennes)

5 tasses de bouillon de poulet (j'ai mis 3 tasses)

1/3 tasse d'orge perlé

sel et poivre

basilic frais ou séché

Dans une casserole, faire fondre l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.

Ajouter le reste des ingrédients à l'exception du basilic; couvrir et laisser mijoter 25 minutes.

Garnir de basilic avant de servir.

Chaï

2007-05-14T19:48:00.000-04:00

J'avais déjà goûté le lait froid vanille chaï, le café vanille chaï et je me suis laissée séduire par le thé chaï. Parfumé de cannelle, gingembre, cardamome, clou de girofle et poivre noir, ce thé épicé est à son meilleur si on le laisse infuser dans un mélange d'eau et de lait chaud. Certains préfèreraient le sucrer avec du miel, quant à moi, je le préfère nature.

J'avais l'habitude de prendre une tasse de lait chaud au miel en soirée, mais voici une belle et bonne alternative!

Salade de kiwi, avocat et endive

2007-05-08T19:32:00.000-04:00

Un couple d'amis m'a fait goûté dernièrement à cette salade. À première vue, le mixte kiwi-avocat-endive peut semble bizarre, mais je vous assure que c'est tout à fait délicieux!

Jamais auparavant je ne m'étais laissée tenter par l'endive que je trouvais trop amère, mais l'acidulé du kiwi, l'onctuosité de l'avocat et l'amertume de l'endive en font une salade surprenante et très goûteuse! Surtout, n'omettez pas l'endive, elle rehausse vraiment le goût de cette salade!

1/2 avocat, en dés

1 kiwi pelé, en dés

quelques feuilles d'endive

Mélanger ensemble l'avocat et le kiwi. Arroser d'une petite émulsion de moutarde de Dijon et d'huile d'olive assaisonnée de poivre, d'herbes de Provence et d'une petite pointe de sucre.

Servir la salade dans les feuilles d'endive.

Découverte vinicole

2007-05-04T21:44:00.000-04:00

Ayant reçu en cadeau le guide du vin de Chartier, j'aime bien m'y référer pour choisir une bonne bouteille. J'avais remarqué un vin rouge du Chili à petit prix (12,45$) qui faisait d'ailleurs parti des coups de coeur de l'auteur du livre. Le Mapu fait désormais parti des valeurs sûres. Si vous aimez les vins épicés et moyennement corsés, courez vite vous en chercher une bouteille!!

Filet de truite saumonée laqué à l'érable et au gingembre, salsa exotique

2007-05-03T19:48:00.000-04:00

J'ai découvert dernièrement le filet de truite saumonée. Beaucoup plus goûteux et savoureux que le saumon, cette fois-ci j'ai fait la version laqué à l'érable et au gingembre de Ricardo (encore!) et j'ai profité du beau temps pour le faire cuire au BBQ plutôt qu'au four.

1/3 t. de sirop d'érable
1/3 t. d'eau
1 c. table de gingembre frais, râpé
1 gousse d'ail, hachée
1/4 c. thé de piment de Cayenne moulu

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients et laisser réduire de moitié.

Badigeonner le poisson de la marinade et cuire au BBQ. Badigeonner à quelques reprises pendant la cuisson.

Mon verdict? Très bon, mais j'y ajouterais une note citronnée et un peu plus de gingembre.

J'ai accompagné d'un riz basmati et d'une salsa exotique inspirée par des restants de frigo... :

1 petite tomate, en dés
1 kiwi, en dés
1/2 poivron orange, en petits dés
quelques morceaux d'ananas frais, en dés
menthe

Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser macérer au moins une heure avant de servir. Très rafraîchissant, à refaire assurément!!

Tournedos de boeuf mariné et pommes de terres épicées

2007-05-02T19:43:00.000-04:00

Dénichée ici, cette recette de marinade pour le boeuf est excellente!! J'ai accompagné de pommes de terre épicées, cuites au four :

1 c. table de moutarde de Dijon
2 c. table de mayonnaise
1 c. thé de paprika
1 c. table d'épices de votre choix (perso, je change à toutes les fois... cette fois-ci j'ai mis une bonne cuillèrée à table d'épices à la grecque de ClubHouse)
sel et poivre au goût

Fouetter ensemble tous les ingrédients.

Verser sur les pommes de terre que vous aurez préalablement coupé en quartiers et bien enrober.

Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four à 400, environ 45 minutes. Retourner à la mi-cuisson.

**Jusqu'ici, ces pommes de terre ont été un hit à toutes les fois!!

Croustillant aux framboises

2007-05-01T21:06:00.000-04:00

Un sac de framboises traînait depuis déjà quelques temps dans le congélo et une petite envie de dessert me tenaillait... voici le résultat de cet heureux mélange (malheureusement la photo est légèrement floue... mais pas le goût!!) :

Attention, les quantités sont approximatives puisque j'y ai été "à peu près"...

Environ 500 g de framboises surgelées, décongelées, égouttées
1 1/2 t. de flocons d'avoine
2 c. table de farine
1/2 t. de cassonade
2 c. table de beurre fondu

Mettre les framboises dans le fond d'un plat allant au four. Personnellement je n'ai pas rajouté de sucre aux framboises, j'aime le petit goût acidulé, mais pour les dents sucrées, vous pourriez en rajouter (l'Homme ayant généreusement arrosé sa portion de sirop d'érable...).

Mélanger ensemble le reste des ingrédients jusqu'à consistance granuleuse et en recouvrir les framboises.

Cuire au four à 350 environ 45 minutes.

Salade de brocoli

2007-05-01T18:30:00.000-04:00

Une amie, en camping, avait concocté cette petite salade toute simple et savoureuse.

1 brocoli, taillé en petits bouquets
2 c. table de mayonnaise
4 c. table de yogourt nature ou crème sûre
1-2 c. table de jus de citron
1 c. table de sucre
sel et poivre
fromage feta émietté
raisins secs
amandes grillées, graines de tournesol ou autre

Il suffit de fouetter ensemble mayonnaise, yogourt, jus de citron, sucre, sel et poivre.
Verser sur les brocolis, bien enrober et parsemer de fromage feta, de raisins secs et des noix choisies.

Découverte vinicole

2007-04-30T18:54:00.000-04:00

Ayant plus de difficulté à dénicher un bon vin blanc qu'un rouge, lorsque j'en déguste un bon, je le note! Voilà un peu plus d'un an, j'ai goûté à ce petit blanc, sans prétention, tout doux (de goût et de prix!). À moins de 12 $, ça vaut la peine d'essayer! J'ai donc récidivé ce week end et il s'est avéré un excellent compagnon des moules.

Moules marinières

2007-04-30T12:13:00.000-04:00

Il y avait déjà un bon moment que j'avais cuisiné des moules. Je m'y suis laissé tenté ce week end et ce fût un franc succès!

2 livres de moules, nettoyées

2 c. table de beurre

4 échalotes françaises, hachées

2 branches de céleri, hachées

1 1/2 t. de vin blanc

Fondre le beurre et y cuire les échalotes à feu doux, sans les colorer.

Ajouter le céleri et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.

Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et y déposer les moules.

Couvrir et cuire 5 minutes à feu élevé.

Pouding au riz à la mijoteuse

2007-04-30T09:11:00.000-04:00

Déjà toute petite, j'adorais le pouding au riz. Pourtant, au fil des ans, je n'ai jamais essayé d'en faire, le riz et moi ayant une relation plutôt tendue lorsqu'on abordait le thème de la cuisson. Toujours est-il qu'après avoir feuilleté mon dernier magazine de Ricardo, je suis tombée sur cette recette qui s'est avérée une réussite!

Dans la recette originale, on suggère de prendre un riz à grain court. J'ai opté pour le riz Carnaroli, bien qu'un peu plus difficile à trouver, il est celui avec lequel on obtient les meilleurs résultats. Le riz demeure juste assez ferme, il n'a pas tendance à devenir "pâteux".

1 t. de riz rond italien
4 t. de lait
1 t. de crème 35% (j'ai utilisé de la 15% champêtre)
1/2 t. de sucre (j'ai utilisé du Splenda)
1 c. thé d'extrait de vanille

Tout simple. Trop simple. On met le riz, le lait et la crème dans la mijoteuse, on mélange un peu, on couvre, on règle à puissance maximale et on oublie le tout pour les deux prochaines heures! Une fois la cuisson terminée, on ajoute le sucre et l'extrait de vanille.

À première vue, le mélange peut sembler trop liquide à la fin de la cuisson. Ne vous en faites pas, il épaissera!

Pour une variante un peu plus gourmande, je portionne dans des ramequins, je saupoudre de sucre et je caramélise au four à "broil".

Salade de poulet et poires grillées

2007-04-30T09:07:00.000-04:00

Inspirée d'une recette de Ricardo, j'ai concocté cette exquise salade où la tendreté de la volaille s'harmonise délicieusement avec le fondant de la poire grillée.

2 poitrines de poulet désossées
1/2 t. de vinaigrette Renee's "Japonaise au gingembre"
1 tomate bien mûre, en quartiers
1 poire mûre, mais assez ferme, en quartiers
1 avocat
1/4 t. de fromage feta émietté
1/4 t. d'amandes effilées, grillées au four
laitue au choix

J'ai fait mariné le poulet toute une journée dans la vinaigrette. Évidemment, on peut varier la vinaigrette selon ce que l'on a sous la main.

J'ai grillé le poulet sur le BBQ. Deux minutes avant la fin de cuisson, j'ai ajouté les quartiers de poires et les ai grillés de chaque côté.

Finalement, j'ai disposé le poulet, les poires grillées, les quartiers de tomates et les tranches d'avocat sur un lit de laitues mélangées et j'ai parsemé de fromage feta et d'amandes grillées. Exquis!